Miesiąc: Styczeń 2020

Czym charakteryzuje się naturalne pieczywo?

Czym wyróżnia się pieczywo ekologiczne?

W skład pieczywa ekologicznego muszą wchodzić składniki wysokiej jakości. Dużą uwagę przykłada się zwłaszcza do mąki, która jest podstawowym składnikiem wypieku. Właściwa mąka do wypieku ekologicznego chleba to taka, do której produkcji użyto ziaren wolnych od pozostałości po nawozach czy środkach ochrony roślin. Składnik ten nie powinien także zawierać sztucznych dodatków- zwłaszcza węglanu wapnia.
Podczas produkcji pieczywa, także tego naturalnego, istotne są również woda i sól. Do produkcji ekologicznych wypieków używa się wody bez chloru i soli pozbawionej antyzbrylaczy, nie poddawanej sztucznemu jodowaniu.

Naturalne pieczywo wypieka się na zakwasie

Chleb najwyższej jakości wypiekany jest na zakwasie. Nie oznacza to jednak, że każde pieczywo, które wykonywane jest tą metodą będzie ekologiczne. Obecnie wielu producentów pieczywa korzysta z gotowych zakwasów z proszku, które z ekologią i naturą mają niewiele wspólnego. Wysokiej jakości wypieki przygotowywane są na zakwasie świeżym z fermentacji wielofazowej. Taka wielofazowość ma swoje liczne zalety:

  • obecne w zakwasie bakterie kwasu mlekowego niszczą związki rakotwórcze,
  • rozkład kwasu fitynowego powoduje wchłanianie mikroelementów zawartych w ziarnach zbóż,
  • dzięki wytwarzaniu kwasu mlekowego zmniejsza się zawartość węglowodanów w pieczywie,
  • zakwaszenie powoduje obniżenie właściwości alergizujących mąki i rozpuszczanie glutenu co ułatwia jego przyswajanie.

Co znajdziemy w chlebach z masowej produkcji?

Jakie wypieki zawierają w sobie przede wszystkim spulchniacze i polepszacze smaku, aby zachęcić potencjalnego klienta do zakupu, ale także;

  • kwas propionowy – dodawany zwłaszcza do krojonego, foliowanego pieczywa, powodujący migreny i bóle głowy,
  • kwas cytrynowy – może wywoływać alergię, a u osób z opryszczką powodować jej nasilanie,
  • cytrynian potasu – dodatek stosowany przy wypieku słodkich wyrobów, szkodliwy głównie dla astmatyków.

Gdzie można kupić ekologiczne pieczywo?

Takie wypieki dostaniemy głównie w małych piekarniach ekologicznych, gdzie ciasto na pieczywo przygotowuje się ręcznie z certyfikowanej mąki, a następnie wypieka w tradycyjnych piecach. Jeżeli jednak taka piekarnia nie znajduję się w naszym sąsiedztwie można pokusić się o własnoręczny wyrób pieczywa. W tym celu należy kupić ekologiczną mąkę, lub wybrać bardziej pracochłonną metodę i samemu zmielić ziarna, przygotować zakwas, zaczyn i zacząć samodzielnie wyrabiać ciasto oraz formować z niego bochenki, a następnie upiec we własnym piekarniku. Odpowiednie przechowywanie takiego chleba zapewni, że pomimo braku konserwantów będzie on zdatny do jedzenia przez około tydzień.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Pieczywo – jeść czy nie?

Pieczywo jest kluczowym elementem diety dużej ilości osób. W szczególności dużą popularnością cieszą się kanapki na śniadanie. W końcu co może być łatwiejszego i szybszego w wykonaniu, kiedy nam się spieszy rano przed pracą, czy przed szkołą? To jest bardzo dobra opcja. W szczególności wspaniale smakuje ze świeżo zakupionym, chrupiącym pieczywem.

Czy jedzenie pieczywa jest zdrowe?

Ostatnio jednak słychać pewne kontrowersje, dotyczące jedzenia chleba, glutenu. Ale ile jest w tym prawdy? Czy faktycznie jedzenie pieczywa ma negatywny wpływ na nasze zdrowie, samopoczucie? Czy gluten to naprawdę zło, które jest zupełnie zbędne w diecie? Niektórzy uważają, że po jedzeniu pieczywa czują się cenni, ociężali i dosyć szybko ponownie stają się głodni. Takie objawy są głównie związane z uczuleniem na gluten, które przecież nie wszyscy mają. Więc mitem jest stwierdzenie, że dla własnego zdrowia każdy powinien ograniczyć, czy nawet wyeliminować gluten z diety. Jednak faktycznie po zjedzeniu np. chleba możemy dosyć szybko poczuć się ponownie głodni, ponieważ skrobia zawarta w pieczywie rozkłada się do glukozy, która powoduje szybki skok poziomu cukry w organizmie. Późniejszy spadek poziomu cukru może w krótkim czasie spowodować głód.

Jeżeli mamy taką możliwość, to warto przed zakupem zapoznać się ze składem pieczywa, ponieważ gra on kluczową rolę w kwestii wpływu na nasze zdrowie. Wszelkie polepszacze nie są mile widzianym dodatkiem. Warto zwrócić uwagę na emulgatory i fosforany, które oczywiście nie są mile widzianym dodatkiem.

Korzyści ze spożywania pieczywa

Wyjaśniliśmy sobie już, że nie taki diabeł straszny jak go malują. Co więcej, jedzenie chleba może mieć pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Korzyści z jedzenia pieczywa jest bardzo wiele, choć nie każdy zdaje sobie z nich sprawę.

Oto część z nich:

  • dba o prawidłowe funkcjonowanie jelit poprzez zwiększenie ilości dobrych bakterii w jelitach
  • ma działanie antyoksydacyjne
  • poprzez zawartość błonnika zapobiega rakowi jelita grubego
  • ma pozytywny wpływ na pamięć
  • zapobiega chorobom serca i chorobie wieńcowej
  • poprawia koncentrację

Można wymieniać dalej, ale jak widzicie dobrych stron jest naprawdę wiele. Pokusiłabym się nawet o stwierdzenie, że jest więcej plusów niż minusów. Oczywiście przede wszystkim warto zwracać uwagę na jakość kupowanego pieczywa oraz czy nie ma zbędnych dodatków, które mają na celu np. przedłużenie trwałości.

Myślę, że warto podejść do wszystkiego z rozwagą i nie popadać w skrajności. Bez przeciwwskazań zdrowotnych warto mieć pieczywo w swojej diecie (https://ranozebrano.pl/pieczywo), a może ono mieć nawet pozytywny wpływ na zdrowie, a co za tym idzie, na nasze samopoczucie.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Pieczywo ekologiczne – co to takiego?

Pieczywem ekologicznym śmiało można nazwać, chleby i bułeczki, które kilkadziesiąt lat temu wypiekały nasze babcie. Były one robione ręcznie, na zakwasie, bez żadnych ulepszaczy smaku i wszechobecnej chemi, która obecnie występuje wszędzie. Ręczne wyrabianie ciasta na chleb było bardzo czasochłonne, jednak efekt po upieczeniu- pajda świeżego chleba posmarowana wiejskim masłem, tego nie da się zapomnieć.

Z czego powstaje pieczywo?

Większość z konsumentów myśli, że polski chleb, który codziennie kupują w piekarniach i supermarketach, wyrabiany jest jedynie z wody, mąki, soli oraz zaczynu, lub zakwasu drożdżowego. Przecież jest zawsze taki świeży, pulchny i ma zarumienioną skórkę. Niestety, to nie jest prawda. Rozmaite piekarnie, zwłaszcza te, produkujące pieczywo na masową skalę, obsługujące kilkanaście czy kilkadziesiąt sklepów, dodają do swoich wyrobów różne substancje, niekoniecznie dobre dla naszego zdrowia.

Jakie substancje niebezpieczne zawiera pieczywo z piekarni?

Jednym z nich jest kwas propionowy, stosowany w przemyśle spożywczym jako środek do konserwacji żywności. Dodawany jest do paczkowanego chleba i wyrobów ciastkarskich. Działanie kwasu propionowego może spowodować łzawienie, nieżyt nosa, kaszel, bóle w klatce piersiowej, nieżyt żołądka. Kolejnymi dodatkami używanymi w produkcji pieczywa są cytryniany potasu oraz kwas cytrynowy, które mogą wywoływać alergie pokarmowe i nasilają objawy astmy.

Gdzie można kupić ekologiczne pieczywo?

W związku ze zwiększającą się świadomością społeczeństwa na temat zdrowego odżywiania powstaje coraz więcej piekarni ekologicznych. Niewielkie manufaktury chleba, wyrabiają go ręcznie z tradycyjnych wieloletnich przepisów naszych babć. Do swojej produkcji używają wyłącznie mąki ekologicznej i nie stosują żadnych polepszaczy smaku ani spulchniaczy. Zamiast popularnej przemysłowej soli, stosują naturalną sól morską i samodzielnie wytwarzają aromaty np. z ekologicznych ziół. Nierzadko wzbogacają pieczywo ziarnami zbóż, naturalnym miodem, czy pestkami dyń lub słonecznika. Ich produkty posiadają certyfikaty i zdobywają nagrody w konkursach dotyczących zdrowej żywności.

Pieczywo ekologiczne nabyć można na lokalnych eko bazarach oraz w sklepach stacjonarnych i internetowych, specjalizujących się w sprzedaży zdrowej i w pełni naturalnej żywności. Również można zamówić bezpośrednio z piekarni, które go wytwarzają, działają one na terenie całej Polski i w zależności od regionu, w którym mieszkamy wybrać tą odpowiednią.

Największą tajemnicą wypieku pieczywa ekologicznego jest umiejętność łączenia nowoczesnych trendów żywieniowych z tradycją.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com