Dzień: 25 stycznia 2020

Czym charakteryzuje się naturalne pieczywo?

Czym wyróżnia się pieczywo ekologiczne?

W skład pieczywa ekologicznego muszą wchodzić składniki wysokiej jakości. Dużą uwagę przykłada się zwłaszcza do mąki, która jest podstawowym składnikiem wypieku. Właściwa mąka do wypieku ekologicznego chleba to taka, do której produkcji użyto ziaren wolnych od pozostałości po nawozach czy środkach ochrony roślin. Składnik ten nie powinien także zawierać sztucznych dodatków- zwłaszcza węglanu wapnia.
Podczas produkcji pieczywa, także tego naturalnego, istotne są również woda i sól. Do produkcji ekologicznych wypieków używa się wody bez chloru i soli pozbawionej antyzbrylaczy, nie poddawanej sztucznemu jodowaniu.

Naturalne pieczywo wypieka się na zakwasie

Chleb najwyższej jakości wypiekany jest na zakwasie. Nie oznacza to jednak, że każde pieczywo, które wykonywane jest tą metodą będzie ekologiczne. Obecnie wielu producentów pieczywa korzysta z gotowych zakwasów z proszku, które z ekologią i naturą mają niewiele wspólnego. Wysokiej jakości wypieki przygotowywane są na zakwasie świeżym z fermentacji wielofazowej. Taka wielofazowość ma swoje liczne zalety:

  • obecne w zakwasie bakterie kwasu mlekowego niszczą związki rakotwórcze,
  • rozkład kwasu fitynowego powoduje wchłanianie mikroelementów zawartych w ziarnach zbóż,
  • dzięki wytwarzaniu kwasu mlekowego zmniejsza się zawartość węglowodanów w pieczywie,
  • zakwaszenie powoduje obniżenie właściwości alergizujących mąki i rozpuszczanie glutenu co ułatwia jego przyswajanie.

Co znajdziemy w chlebach z masowej produkcji?

Jakie wypieki zawierają w sobie przede wszystkim spulchniacze i polepszacze smaku, aby zachęcić potencjalnego klienta do zakupu, ale także;

  • kwas propionowy – dodawany zwłaszcza do krojonego, foliowanego pieczywa, powodujący migreny i bóle głowy,
  • kwas cytrynowy – może wywoływać alergię, a u osób z opryszczką powodować jej nasilanie,
  • cytrynian potasu – dodatek stosowany przy wypieku słodkich wyrobów, szkodliwy głównie dla astmatyków.

Gdzie można kupić ekologiczne pieczywo?

Takie wypieki dostaniemy głównie w małych piekarniach ekologicznych, gdzie ciasto na pieczywo przygotowuje się ręcznie z certyfikowanej mąki, a następnie wypieka w tradycyjnych piecach. Jeżeli jednak taka piekarnia nie znajduję się w naszym sąsiedztwie można pokusić się o własnoręczny wyrób pieczywa. W tym celu należy kupić ekologiczną mąkę, lub wybrać bardziej pracochłonną metodę i samemu zmielić ziarna, przygotować zakwas, zaczyn i zacząć samodzielnie wyrabiać ciasto oraz formować z niego bochenki, a następnie upiec we własnym piekarniku. Odpowiednie przechowywanie takiego chleba zapewni, że pomimo braku konserwantów będzie on zdatny do jedzenia przez około tydzień.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com